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2024-06-27
烘焙潔凈車間裝修要求標準與規(guī)范
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一、裝修標準與規(guī)范


潔凈度要求

烘焙潔凈車間的潔凈度要求應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝來確定。一般來說,建議車間潔凈度達到10萬級(ISO 8級)以上,確保生產(chǎn)環(huán)境中塵埃、微生物等污染物的含量控制在較低水平。在裝修過程中,應(yīng)嚴格控制塵埃、微生物和污染物的產(chǎn)生,采取適當?shù)姆缐m、防菌措施,確保車間潔凈度滿足生產(chǎn)要求。


溫濕度控制

烘焙潔凈車間對溫濕度有一定的要求。溫度一般應(yīng)控制在20-24℃之間,濕度控制在45%-65%之間。在裝修時,應(yīng)選用適當?shù)臏貪穸瓤刂圃O(shè)備,如空調(diào)、加濕器等,確保車間內(nèi)溫濕度穩(wěn)定,有利于烘焙食品的生產(chǎn)和保存。


照明系統(tǒng)

烘焙潔凈車間的照明系統(tǒng)應(yīng)滿足生產(chǎn)需要,確保車間內(nèi)光線充足、均勻。主要生產(chǎn)用房的照度值宜≥300Lx,輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200-300Lx。在選用燈具時,應(yīng)選用防塵、防菌、易清潔的燈具,并合理布置燈具位置,避免照明死角。


通風系統(tǒng)

烘焙潔凈車間的通風系統(tǒng)應(yīng)具備良好的換氣效果和空氣過濾功能。應(yīng)采用適當?shù)耐L方式和設(shè)備,如機械通風、自然通風等,確保車間內(nèi)空氣流通、新鮮。同時,應(yīng)選用高效過濾器對空氣進行過濾處理,去除空氣中的塵埃、微生物等污染物,保證車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合標準。


裝修材料

烘焙潔凈車間的裝修材料應(yīng)滿足耐腐蝕、易清潔、低揮發(fā)性等要求。地面可采用環(huán)氧自流平地面或高級耐磨塑料地板等材料;墻面和天花板可采用不銹鋼板、鋁塑板等材料;門窗應(yīng)選用氣密性好的不銹鋼材質(zhì),并設(shè)置自動閉合裝置;管道和設(shè)備應(yīng)選用耐腐蝕、易清潔的材料,并合理布局,避免交叉污染。


空氣凈化系統(tǒng)

空氣凈化系統(tǒng)是烘焙潔凈車間的重要組成部分,其性能直接影響到車間內(nèi)的空氣質(zhì)量。在裝修時,應(yīng)根據(jù)車間大小和使用需求選擇適當?shù)目諝鈨艋O(shè)備,并合理布置空氣凈化設(shè)備的位置,以保證車間內(nèi)的空氣凈化效果。同時,應(yīng)定期對空氣凈化設(shè)備進行檢查和維護,確保其正常運行和過濾效果。


人流物流管理

在烘焙潔凈車間內(nèi),人流和物流的管理是防止交叉污染的關(guān)鍵。應(yīng)合理規(guī)劃人員通道和作業(yè)區(qū)域,限制非必要人員進入高清潔區(qū)域;原材料和成品應(yīng)通過氣鎖室或傳遞窗進出,減少直接接觸;工作人員在進入車間前應(yīng)經(jīng)過更衣消毒等程序,確保無菌狀態(tài)。


二、裝修施工注意事項


嚴格控制施工過程中的塵埃、微生物和污染物的產(chǎn)生;

選擇符合衛(wèi)生要求的裝修材料和設(shè)備;

嚴格按照裝修標準和規(guī)范進行施工;

定期對車間進行清潔、消毒和維護。


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